CURSO AVANZADO DE 3 DÍAS

Análisis de los ingredientes de la masa de pizza. Biga y Poolish: que son y como se usan. Como construir una masa personalizada con estos métodos alternativos. Como amasar, bolear, estirar, hornear y cocinar una pizza de alta hidratación. Pizzas gourmet al plato. Características técnicas y visivas de la masa.