CURSOS ESPECIALIZADOS: PIZZA NAPOLETANA CLÁSICA Y CONTEMPORÁNEA

En este curso, iniciaremos con una explicación detallada de las técnicas de amasado, comparando el método directo (amasado napoletano clásico) con el método indirecto (amasado contemporáneo). Profundizaremos en la selección de harinas adecuadas para lograr distintos tipos de productos, analizando las características y diferencias entre las diversas variedades de harinas disponibles. Aprenderemos cómo lograr un amasado efectivo y de calidad.

Además, abordaremos aspectos técnicos, proporcionando fórmulas precisas para calcular la temperatura ideal del agua de amasado y la cantidad exacta de levadura necesaria, asegurando resultados óptimos. Exploraremos también métodos eficientes para la conservación de la masa, garantizando su frescura y calidad.

Finalmente, nos enfocaremos en las técnicas de cocción y pre-cocción de las bases de pizza, así como en la aplicación de toppings variados y creativos, específicos para pizzas contemporáneas, elevando así la experiencia culinaria. Este curso es una guía integral para dominar el arte de la pizza, desde sus fundamentos hasta sus más modernas innovaciones.